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1 réponses VEAU ROTI SAUCE BEARNAISE 1749 vus


Bihter Erdemli (08 02 2008)

VEAU ROTI SAUCE BEARNAISE

Pour 8 personnes:
750 g de rouelle de veau,
sel,
poivre,
80 g de beurre,
1 gousse d'ail,
8 petits oignons,
3 c de crème,
eau,
1 bouquet garni,
1 jaune d'oeuf.

Dans une cocotte, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y revenir le veau en y joignant les tranches pendant 5 mn. Au bout de ce temps, ajoutez de l'eau jusqu'… mi-hauteur de la viande, le bouquet garni, l'ail épluché et haché. Salez et poivrez. Couvrez … demi et laissez cuire … feu moyen 1 h 30. 1/2 heure avant la fin de la cuisson préparez votre sauce. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Laissez cuire 5 … 7 mn sans le faire dorer. Ajoutez alors la crème, le sel, le poivre, 1/2 verre d'eau et laissez cuire 10 mn. Le temps écoulé, ajoutez le jaune d'oeuf et le beurre restant. Mélangez et au bout de 3 mn retirez du feu. Dressez la viande coupée en tranches sur un plat de service et versez autour la sauce.




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