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Bihter Erdemli (10 05 2007)

ABRICOTS CONDE

Plongez 125g de riz dans de l'eau bouillante. AprŠs 2 minutes, ‚gouttez-le et poursuivez la cuisson dans 1/2 litre de lait l‚gŠrement sal‚. Couvrez et faites cuire … feu trŠs doux pendant 30 minutes environ. Hors du feu, ajoutez au riz tiŠde 75 g de sucre semoule, 2 jaunes oeufs et 50 g de crŠme fraŒche. Versez dans un moule en couronne beurr‚ et placez au four, au bain-marie, durant 15 minutes environ. Faites chauffer dans leur sirop 12 demi-abricots. Servez le riz d‚moul‚ sur un plat et placez au centre les demi-abricots. D‚corez avec des fruits confits, de la marmelade d'abricots et des amandes effil‚es.



Bihter Erdemli (10 05 2007)

ABRICOTS CONDE

Pour 6 personnes: 200 g de riz rond, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, une pinc‚e de sel, 125 g de sucre, 2 oeufs, 2 c … soupe de crŠme fraŒche, 2 boŒtes d'abricots au sirop, 2 c … soupe de sucre. Pour d‚corer: ang‚lique ou cerises confites … volont‚.
Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 mn, ‚gouttez. Plongez-le ensuite dans le lait bouillant o— vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pinc‚e de sel. Couvrez et laissez cuire trŠs doucement pendant 45 mn environ. Quand le riz a absorb‚ tout le lait, ajoutez le sucre, puis les jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige et la crŠme fraŒche. Versez le tout dans un moule (… brioche, en couronne ou … charlotte) et mettez … four chaud pour 15 mn. D'autre part, ‚gouttez les abricots, r‚duisez la moiti‚ des fruits en pur‚e et allongez-la avec un peu de jus de la boŒte. Pour servir, d‚moulez le gƒteau de riz refroidi, nappez de pur‚e d'abricots, d‚corez d'oreillons d'abricots ‚goutt‚s et de morceaux d'ang‚lique … volont‚. Variante: vous pouvez incorporer des petits morceaux d'abricots dans le riz et parfumer la pur‚e de fruits avec 1 c … soupe de kirsch.



Bihter Erdemli (10 05 2007)

ABRICOTS CONDE

Personnes 4 … 6 personnes: 200 g de riz … grains ronds, 1 citron, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, une pinc‚e de sel, 100 g de sucre, 3 oeufs, une vingtaine d'abricots. Pour les pocher: 250 g de sucre, 3 dl d'eau. Pour napper l'entremets: un petit pot de compote d'abricots.
Rincez le riz … l'eau courante. Faites-le crever 3 mn dans 1 litre d'eau bouillante additionn‚e du jus de citron. D'autre part, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Jetez-y le riz, couvrez et laissez mijoter … feu trŠs doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps, le riz doit avoir absorb‚ tout le lait. Incorporez alors le sucre et, hors du feu, les oeufs battus en omelette. Versez le riz dans un moule beurr‚ (… c“tes ou en couronne) et passez … four moyen 20 mn. Pendant ce temps, pr‚parez un sirop avec le sucre et l'eau; quand il entre en ‚bullition, jetez-y les abricots et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Diluez la compote d'abricots avec un peu du jus de pochage des fruits. Pour servir, d‚moulez le riz, d‚corez-le d'abricots poch‚s et nappez-le de compote d'abricots.




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